Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

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Ich bin ja stets bemüht, meine Rezepte nicht immer so runterzurattern, sondern euch auch noch irgendetwas mitzugeben.
Von mir.
Oder fürs Leben. 😀
*setzt Lesebrille auf und schaut über den Rand
*hat gar keine Lesebrille
*klickt sich durch Wikipedia um ein paar interessante Fakten über den Frankfurter Kranz herauszufinden.

Der Frankfurter Kranz gilt als Reminiszenz Frankfurts als Krönungstadt der deutschen Kaiser.

schreibt Wikepdia.
Und weiter:

Seine runde Form und die Hülle aus Krokant sollen eine goldene Krone darstellen, die Belegkirschen an Rubine erinnern.

*googelt das Wort Reminiszenz
*versteht das Wort Reminiszenz immer noch nicht
*ärgert sich über das Wort Reminiszenz
*verbannt das Wort Reminiszenz für immer und ewig aus ihrem Wortschatz.

Glücklicherweise sind wir ja hier nicht im Germanistikstudium sondern sitzen bei mir gemütlich auf ein Stückchen Frankfurter Kranz zusammen.

Frankfurter Kranz

Ich kenne ihn noch von meiner Oma; allerdings gab es ihn nur, wenn etwas gaaaanz besonderes ins Haus stand.

Als ich nach vielen Jahren der Abstinenz mein erstes Stückchen Frankfurter Kranz im Mund hatte, hatte ich direkt ein Flashback.
Ich war wieder 9 Jahre alt und habe heimlich im Hinterzimmer der Gaststätte, wo gross Geburtstag gefeiert wurde, Torten genascht, die dort für später abgestellt waren.
Die Erklärung mit der goldenen Krone finde ich in diesem Kontext ganz wunderbar und vor allen Dingen sehr einleuchtend:
Die “Queen of sweets” wurde offenbar schon im zarten Kindesalter gekrönt.

Für alle, die beim Lesen von “Frankfurter Kranz” an schwer im Magen liegende Buttercreme und tagelangem Sodbrennen denken:
Vergesst alle Kränze, die ihr bisher gegessen habt.
Dieser Kranz ist wirklich dass allerallerallerallerallerbeste Rezept ever.
(Und ich habe mich durch so einige durchprobiert)
Die Buttercreme ist weder schwer noch dominant; das Gelee bildet einen tollen Kontrast zu der leichten Süße und der Biskuit ist einfach nur locker-leicht.
Ich hab 3 Stücke geschafft und JA, ich bin stolz drauf! 🙂

Frankfurter Kranz

Meine Schwiegermutter hat nach ihrem letzten Besuch übrigens noch etwas für das Kaffeetrinken am nächsten Tag mitgenommen.
Auf Nachfrage musste sie leider zugeben, dass bereits nach dem Abendessen alles aufgefuttert war.
Es fing alles mit einer kleinen Ecke an und dann nahm das Drama seinen Lauf. 😀

So, nun höre ich aber auf und teile dieses phänomenale Rezept mit euch.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und berichtet mir anschliessend doch mal, wieviele Stücke ihr geschafft habt. 😀

…Reminiszenz.

Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

Zutaten:

Teig:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 4 EL eiskaltes Wasser
  • 200g Zucker
  • 120g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 80g Stärke
  • neutrales Speiseöl und etwas Mehl zum Fetten der Form

Buttercreme:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
  • 250g Butter, Zimmertemperatur (ganz wichtig!)
  • 500ml Milch (für den Pudding)
  • 50g Zucker (für den Pudding)

Füllung / Deko:

  • 1 Glas (300g) Himbeer,- Johannisbeer,- oder Sauerkirschgelee + ggf. etwas zur Deko der Rosetten
  • 1 Beutel Krokant
  • 1/2 aufgeschnittene Zitrone zum Aufnehmen des Krokants
  • ggf. kandierte Kirschen

Zubehör:

Frankfurter Kranz

Zubereitung

Am Vortag

  1. Für den Biskuit zunächst die Eier sauber trennen und die Kranzform sorgfältig fetten und mehlen. (Ja, auch den Ring in der Mitte 😀 Arbeitet hier wirkich gewissenhaft, sonst löst sich der Kuchen nach dem Backen nicht schön aus und ihr habt Brösel)
  2. Die 4 Eiweiß zusammen mit den 4 Esslöffeln Eiswasser in etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker anschliessend langsam zugeben. Danach die 4 Eigelbe locker unterschlagen, bis alles eine homogene Masse ergibt.
  3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Speisestärke sieben und nach und nach vorsichtig unterheben. Achtet darauf, nicht zu viel zu rühren, sonst arbeitet ihr zu viel Luft in den Teig ein.
  4. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig in eure vorbereitete Frankfurter Kranz Form füllen. Für 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Macht dies am Besten über Nacht, dann zieht der Biskuit schön durch. (Nach dem vollständigem Auskühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln).
  5. Nun geht es an die Vorbereitung eurer Buttercreme.
    Einen Vanille-Pudding nach Packungsanleitung mit der Milch und dem Zucker kochen. Anschliessend in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Frischhaltefolie sollte dabei direkt auf dem Pudding aufliegen. So bildet sich keine Haut auf dem Pudding.

Verzehrtag:

  1. Legt zunächst die Butter aus dem Kühlschrank; sie muss defintiv Zimmertemperatur haben, sonst wird dass nüschtsch mit eurer Buttercreme und dass wollen wir ja nicht.
  2. Die Butter am Besten mit der Küchenmaschine cremig weiss aufschlagen. Den am gestrigen Tag vorbereiteten Pudding löffelweise unterrühren.
  3. Euren gebackenen Biskuit nun zweimal waagerecht durchschneiden. (Wer es gerade kann… Respekt. Ich als 3D-Körperklaus nehme immer so einen Tortenteiler LINK dazu)
  4. Auf den unteren Boden verstreicht ihr nun das Gelee und setzt anschliessend den 2. Boden darauf.
    Auf den oberen Boden gebt ihr eine Schicht der Buttercreme. Anschliessend setzt ihr den “Deckel” drauf und bestreicht den kompletten Kranz oben sowie seitlich mit der Creme. (Befüllt euch vorher einen Spritzbeutel mit Creme, den braucht ihr zum Schluss für die Rosetten)
  5. Euren Frankfurter Kranz nun mit dem Krokant eindecken.
    Das geht am Besten, in dem ihr den Krokant auf einen flachen Teller schüttet und mit der Schnittseite eurer Zitrone aufnehmt und auf den Kranz “stempelt”.
    Die Variante ist von mir getestet und für gut befunden.
    Bei der alternativen Variante “Wir beschmeissen unseren Franfurter Kranz mit Krokant” habt ihr nämlich eine riesen Sauerei in der Küche. 😉
  6. Nun mit eurem Spritzbeutel kleine Rosetten auf den Kranz spritzen und wahlweise mit kandierten Kirschen oder mit etwas Gelee aus dem Spritzbeutel dekorieren.
  7. Bis zum Servieren kühl stellen und anschliessend genießen! <3

Frankfurter Kranz

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Frankfurter Kranz

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